Vinkort
Om Klassificeringerne i vinkortet
Premier Cru: I Burgundy betyder "Premier Cru" parceller med exceptionel jord, eksposition og mikroklima. Det er det næsthøjeste niveau efter Grand Cru.
Climats: Burgundys unikke koncept - præcist afgrænsede parceller med navne, der går århundreder tilbage (f.eks. Les Epenots, Les Perrières).
Naturlig vinifikation: Minimal intervention, vilde gærtyper, minimal svovl - for at udtrykke terroir så rent som muligt.
Châteauneuf-du-Pape's 13 druesorter: Fastsat i 1936 for at bevare tradition. Grenache dominerer, mens andre tilføjer kompleksitet.
Sparkling
Champagne Doyard Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut NV (Base 2017)
Vertus, Côte des Blancs - 100% Chardonnay
Doyard er en respekteret familieestate i Vertus, en Premier Cru-landsby i Côte des Blancs. Vendémiaire er domænets flagskib, skabt af tre årgange Chardonnay fra Vertus med base i 2017-årgangen, komplementeret af reservevine fra 2016 og 2015.
Familiens vindyrkning følger en fleksibel tilgang til biodynamiske metoder uden brug af sprøjtemidler. Lagret minimum 48 måneder på bærme, hvilket giver vinøs kvalitet og mineralsk præcision. Guillaume Doyard fortsætter familietraditionerne med fokus på terroir og præcis vinifikation. 2017-basen var en god årgang i Champagne med fin syrebalance.
Hvide Vine
FiDES 2018 Savennières
Thierry Morcat, Loire-dalen - Chenin Blanc 13,8%
En prestigefyldt hvid vin fra Loire-dalens Savennières appellation. Lavet af 100% Chenin Blanc, kendt for sin mineralitet og aldringspotentiale. Savennières producerer nogle af verdens fineste tørre Chenin Blanc-vine.
2018 var en fremragende årgang i Loire med perfekt balance mellem syre og koncentration.
Domaine Heitz-Lochardet Meursault 1er Cru "Les Perrières" 2005
Burgundy, Côte de Beaune - Chardonnay
En af Burgundys fineste hvide vine. Les Perrières betragtes som næsten Grand Cru-niveau og er Meursaults mest prestigefyldte klima. Kendt for mineralitet, kompleksitet og exceptionelt aldringspotentiale.
2005 var en legendarisk årgang i Burgundy - nu på sin optimale drikkemodenhed.
Røde Vine - Burgundy
Domaine Alain Michelot Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Vaucrains" 2005
Burgundy, Côte de Nuits - Pinot Noir
Alain Michelot er en anerkendt producent i Nuits-Saint-Georges. Les Vaucrains er et prestigefyldt Premier Cru-klima kendt for kraftfulde, langlivede vine med intens struktur og kompleksitet.
2005 - en exceptionel årgang, nu perfekt moden til at drikke.
Philippe Pacalet Pommard 1er Cru "Les Epenots" 2021
Burgundy, Côte de Beaune - Pinot Noir, Naturlige vinmetoder
Philippe Pacalet følger naturlige vinmetoder uden kunstige gærselskulturer eller svovl. Les Epenots er et af Pommards fineste Premier Cru-klimaer, kendt for elegante, kraftfulde vine.
Naturlig vinifikation skaber et rent udtryk af terroir.
Domaine Heitz-Lochardet Pommard 2018
Burgundy, Côte de Beaune - Pinot Noir, Village-niveau
Heitz-Lochardet er en respekteret producent i Burgundy. Dette er en village-level Pommard fra en god årgang, der viser den karakteristiske kraft og struktur fra Pommards terroir.
2018 var en varm årgang med koncentrerede, modne vine.
Domaine du Cras Bourgogne 2020
Burgundy, Côteaux de Dijon - Pinot Noir, Regional AOC
En regional Burgundy fra området omkring Dijon. En tilgængelig introduktion til Burgundy-stilen fra en mindre kendt producent, der bevarer den klassiske Pinot Noir-elegance.
Et moderne udtryk af regional Burgundy for hverdagsnydelse.
Røde Vine - Italien
Mauro Veglio Barolo Vigneto Gattera 2004
Piemonte, La Morra - 100% Nebbiolo
Mauro Veglio er en anerkendt producent i La Morra. Gattera er en specifik vingård kendt for sin elegance. Barolo kræver minimum 38 måneders lagring og denne 2004 er nu perfekt moden.
Efter 20 års lagring udvikler Barolo komplekse sekundære aromaer.
Poderi Aldo Conterno Barolo 2004
Piemonte, Monforte d'Alba - 100% Nebbiolo, 14,5% alkohol
Aldo Conterno er en legendarisk traditionel Barolo-producent kendt for langvarig lagring og klassisk vinifikation. Fra Monforte d'Alba, et af Barolos mest prestigefyldte kommuner.
Traditionel Barolo på sit højdepunkt efter 20 års modning.
Røde Vine - Frankrig
Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2003
Rhône, Rhône-dalen - Blend af 13 tilladte druesorter
En legendarisk producent der bruger alle 13 tilladte druevarieteter i deres blend. Beaucastel er kendt for langsigtede vinifikationsprocesser og vine, der udvikler sig over årtier.
2003 var en meget varm årgang med koncentrerede, kraftfulde vine.
Clos Puy Arnaud Grand Vin 2010
Bordeaux, Castillon - 65% Merlot, 20% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon
Biodynamisk producent i Castillon ledet af Thierry Valette. En elegant højre-bred Bordeaux fra en appellation, der producerer vine med stor finesse og aldringspotentiale.
2010 var en klassisk Bordeaux-årgang med perfekt balance og struktur.
Dessertvin
Château Climens 2004
Barsac, Barsac 1er Cru - 100% Sémillon, Botrytis-påvirket
En af verdens mest prestigefyldte dessertvine. Barsac er en underappellation til Sauternes, og Château Climens er klassificeret som Premier Cru. Lavet af botrytis-angrebne Sémillon-druer.
Botrytis cinerea, kendt som "den ædle råd", er en særlig svampeinfektion der er essentiel for verdens fineste dessertvine. Under perfekte betingelser - fugtige morgener og varme eftermiddage - angriber svampen modne druer og perforerer skallen, hvilket får vandet til at fordampe og koncentrerer sukkeret dramatisk. Samtidig skaber svampen nye aromastoffer med intense noter af honning, tørrede frugter, nødder og krydderier. I Barsac skaber floderne Garonne og Ciron de ideelle mikroklimabetingelser for denne transformation. Château Climens' 2004 er resultat af selektivt håndplukkede, optimalt botrytis-angrebne Sémillon-druer - en dessertvin der repræsenterer naturens og vinmagerens perfekte samarbejde.